Costa basca · Biarritz
Belles MatinéesBiarritz
Una villa del 1924 sopra la Côte des Basques, con il brunch servito fino a metà pomeriggio
Uova Benedict al prosciutto di Bayonne, pain perdu di brioche e spremuta d’arancia fatta al momento.
Un brunch di stagione in una villa di Biarritz
Quello che dà il mercato, quello che dà la costa
Il salmone arriva affumicato da Saint-Jean-de-Luz, il prosciutto dalla valle degli Aldudes, le uova da una fattoria di Saint-Pée. La frutta la prendiamo al mercato coperto la mattina stessa: ciliegie di Itxassou a giugno, pesche ad agosto, fichi a settembre.
Ci si siede nel salone, sotto la veranda o in giardino quando il vento cala. Per una prima volta, prenda il brunch Belles Matinées: tre momenti per tutto il tavolo, con il piatto caldo a scelta.
Al momento
I waffle e i pancake si cuociono quando li ordina
Maddi prepara gli impasti alle sette: uno lievitato per i waffle, il grano saraceno per i pancake ai mirtilli, la brioche del giorno prima per il pain perdu. In padella va solo ciò che è stato ordinato.
Il caramello al burro salato nasce nella grande casseruola di rame. Lo chieda a parte: basta per tutto il tavolo.
Da bere spremuto al momento
Un’arancia spremuta, un caffè filtro
Le spremute si fanno all’ordine, mai prima. Il caffè arriva da una torrefazione di Bayonne e passa nel V60. Dalle undici, una mimosa al crémant o un calice di txakoli.
L’ultima domenica del mese
Un violino e un pianoforte nel salone
L’ultima domenica del mese, dalle undici all’una, un duo suona nel salone: Schubert, Fauré e canti baschi se la sala li chiede. Il brunch continua come sempre; la musica esce dalle porte aperte fino al giardino.
Il programma esce sul nostro Instagram, @bellesmatinees.biarritz. Per quelle domeniche conviene prenotare qualche giorno prima.
In cucina
Le arance si spremono prima dell’apertura
Alle otto la prima cassetta di arance passa allo spremiagrumi, i croissant escono dal forno, il gres aspetta sugli scaffali. Alle nove si apre la porta.
La cuoca
«Il brunch è un pasto da prendersi con calma. Cucino tutto al momento perché niente aspetti, tranne lei, al sole.»
Maddi EtchetoCuoca e cofondatrice
Maddi era pasticcera in un hotel della Grande Plage prima di aprire la villa con Anaïs nel 2019. Scrive il menù con i produttori della costa e del Labourd, e lo cambia seguendo il mercato.
Seguire la casa
Belles Matinées, stagione dopo stagione
In compagnia
Un battesimo, un compleanno, tutta la famiglia? La tavolata accoglie sedici coperti, la villa intera sessanta.
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Un tavolo nel salone, la tavolata, la villa per un battesimo: tutto si organizza per telefono durante il servizio, o per e-mail a qualsiasi ora.
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