Côte basque · Biarritz
Belles MatinéesBiarritz
Une villa de 1924 au-dessus de la Côte des Basques, et le brunch servi jusqu’au milieu de l’après-midi
Les œufs Benedict au jambon de Bayonne, le pain perdu brioché, et l’orange pressée à la minute.
Pour une première fois
Ce que nous vous conseillons
Œufs Benedict au jambon de Bayonne19 €Signature
Pain perdu brioché aux fruits rouges16 €Signature
Pancakes au caramel au beurre salé15 €Signature
Tartine d’avocat en roses15 €SignatureBrunch de saison dans une villa de Biarritz
Ce que donne le marché, ce que donne la côte
Le saumon arrive fumé de Saint-Jean-de-Luz, le jambon de la vallée des Aldudes, les œufs d’une ferme de Saint-Pée. Les fruits viennent des Halles le matin même : cerises d’Itxassou en juin, pêches en août, figues à la rentrée.
On s’installe au salon, sous la véranda ou au jardin quand le vent tombe. Pour une première fois, prenez le brunch Belles Matinées : trois temps pour toute la table, et l’assiette chaude au choix.
À la minute
Les gaufres et les pancakes sortent à la commande
Maddi prépare les pâtes à sept heures : une pâte levée pour les gaufres, du sarrasin pour les pancakes aux myrtilles, une brioche de la veille pour le pain perdu. Rien ne cuit avant que vous ne l’ayez demandé.
Le caramel au beurre salé se fait dans la grande casserole de cuivre. Demandez-le à part, il se partage.
À boire pressé à la minute
Une orange pressée, un café filtre
Les jus se pressent à la commande, jamais à l’avance. Le café vient d’un torréfacteur de Bayonne et passe à la V60. À partir de onze heures, un mimosa au crémant ou un verre de txakoli.
Le dernier dimanche du mois
Un violon et un piano, dans le salon
Le dernier dimanche du mois, de onze heures à une heure, un duo joue dans le salon : Schubert, Fauré, et des airs basques quand la salle le demande. On brunche comme d’habitude ; la musique passe par les portes ouvertes jusqu’au jardin.
Le programme paraît sur notre Instagram, @bellesmatinees.biarritz. Ces dimanches-là, réservez quelques jours avant.
En cuisine
Les oranges se pressent avant l’ouverture
À huit heures, le premier cageot d’oranges passe au presse-agrumes, les croissants sortent du four, la vaisselle de grès attend sur les étagères. À neuf heures, la porte s’ouvre.
La cheffe
« Un brunch, c’est un repas qu’on prend le temps de manger. Je cuis tout à la commande pour que rien n’attende, sauf vous, au soleil. »
Maddi EtchetoCheffe et cofondatrice
Maddi a été pâtissière dans un hôtel de la Grande Plage avant d’ouvrir la villa avec Anaïs, en 2019. Elle écrit la carte avec les producteurs de la côte et du Labourd, et la change au rythme du marché des Halles.
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Belles Matinées, au fil des saisons
À plusieurs
Un baptême, un anniversaire, toute la famille au complet ? La grande table reçoit seize couverts, la villa entière soixante.
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Au plaisir de vous recevoir
Une table au salon, la grande table, la villa pour un baptême : tout se règle au téléphone pendant le service, ou par e-mail à toute heure.
Réserver par téléphone05 36 49 52 1809h00 – 15h00 du mercredi au vendredi · 09h00 – 16h00 samedi et dimanche
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