Costa vasca · Biarritz
Belles MatinéesBiarritz
Una villa de 1924 sobre la Côte des Basques, con brunch hasta media tarde
Huevos Benedict con jamón de Bayona, torrija de brioche y zumo de naranja exprimido al momento.
Un brunch de temporada en una villa de Biarritz
Lo que da el mercado, lo que da la costa
El salmón llega ahumado de San Juan de Luz, el jamón del valle de Alduides, los huevos de una granja de Senpere. La fruta viene del mercado de Les Halles esa misma mañana: cerezas de Itsasu en junio, melocotones en agosto, higos en septiembre.
Puede sentarse en el salón, en la galería o en el jardín cuando amaina el viento. Si es su primera vez, pida el brunch Belles Matinées: tres tiempos para toda la mesa y el plato caliente a elegir.
Al momento
Los gofres y las tortitas se hacen cuando usted los pide
Maddi prepara las masas a las siete: una masa fermentada para los gofres, trigo sarraceno para las tortitas de arándanos, el brioche del día anterior para la torrija. Nada pasa por la sartén antes de su pedido.
El caramelo de mantequilla salada se hace en el gran cazo de cobre. Pídalo aparte: da para toda la mesa.
Para beber exprimido al momento
Una naranja recién exprimida, un café de filtro
Los zumos se exprimen al pedirlos, nunca antes. El café llega de un tostador de Bayona y se prepara en V60. A partir de las once, una mimosa con crémant o una copa de txakoli.
El último domingo del mes
Un violín y un piano en el salón
El último domingo del mes, de once a una, un dúo toca en el salón: Schubert, Fauré y canciones vascas si la sala las pide. El brunch sigue como siempre; la música sale por las puertas abiertas hasta el jardín.
El programa se publica en nuestro Instagram, @bellesmatinees.biarritz. Para esos domingos, reserve con unos días de antelación.
En la cocina
Las naranjas se exprimen antes de abrir
A las ocho, la primera caja de naranjas pasa por el exprimidor, los cruasanes salen del horno y la vajilla de gres espera en los estantes. A las nueve se abre la puerta.
La cocinera
«Un brunch es una comida para tomarse su tiempo. Lo cocino todo al momento para que nada espere, salvo usted, al sol.»
Maddi EtchetoCocinera y cofundadora
Maddi fue pastelera en un hotel de la Grande Plage antes de abrir la villa con Anaïs en 2019. Escribe la carta con los productores de la costa y de Lapurdi, y la cambia al ritmo del mercado.
Seguir la casa
Belles Matinées, estación tras estación
En grupo
¿Un bautizo, un cumpleaños, toda la familia? La mesa grande recibe a dieciséis comensales, la villa entera a sesenta.
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Te esperamos
Una mesa en el salón, la mesa grande, la villa para un bautizo: todo se organiza por teléfono durante el servicio, o por correo a cualquier hora.
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