Baskische Küste · Biarritz
Belles MatinéesBiarritz
Eine Villa von 1924 über der Côte des Basques, Brunch bis in den Nachmittag
Eggs Benedict mit Bayonne-Schinken, Brioche-Pain-perdu und Orangensaft, frisch gepresst, wenn Sie bestellen.
Ein Brunch der Jahreszeiten in einer Villa in Biarritz
Was der Markt bringt, was die Küste bringt
Der Lachs kommt geräuchert aus Saint-Jean-de-Luz, der Schinken aus dem Aldudes-Tal, die Eier von einem Hof in Saint-Pée. Das Obst holen wir morgens in den Markthallen: Kirschen aus Itxassou im Juni, Pfirsiche im August, Feigen im September.
Sie sitzen im Salon, auf der Veranda oder im Garten, wenn der Wind nachlässt. Beim ersten Besuch empfehlen wir den Brunch Belles Matinées: drei Gänge für den ganzen Tisch, das warme Gericht nach Wahl.
Auf Bestellung
Waffeln und Pancakes kommen erst in die Pfanne, wenn Sie bestellen
Maddi rührt die Teige um sieben Uhr an: einen Hefeteig für die Waffeln, Buchweizen für die Heidelbeer-Pancakes, die Brioche vom Vortag für das Pain perdu. Gebacken wird erst nach Ihrer Bestellung.
Das Karamell mit gesalzener Butter entsteht in der großen Kupferpfanne. Bestellen Sie es extra, es reicht für den ganzen Tisch.
Zu trinken frisch gepresst
Eine frische Orange, ein Filterkaffee
Säfte pressen wir erst, wenn Sie bestellen. Der Kaffee kommt von einer Rösterei in Bayonne und läuft durch den V60-Filter. Ab elf Uhr gibt es Mimosa mit Crémant oder ein Glas Txakoli.
Am letzten Sonntag im Monat
Eine Geige und ein Klavier im Salon
Am letzten Sonntag im Monat spielt von elf bis eins ein Duo im Salon: Schubert, Fauré und baskische Lieder, wenn die Gäste danach fragen. Der Brunch läuft wie immer weiter, die Musik zieht durch die offenen Türen bis in den Garten.
Das Programm steht auf unserem Instagram, @bellesmatinees.biarritz. Für diese Sonntage reservieren Sie am besten einige Tage vorher.
In der Küche
Die Orangen werden vor dem Öffnen gepresst
Um acht läuft die erste Kiste Orangen durch die Presse, die Croissants kommen aus dem Ofen, das Steingut wartet in den Regalen. Um neun geht die Tür auf.
Die Köchin
„Ein Brunch ist eine Mahlzeit, für die man sich Zeit nimmt. Ich koche alles auf Bestellung, damit nichts wartet, außer Ihnen, in der Sonne.“
Maddi EtchetoKöchin und Mitgründerin
Maddi war Pâtissière in einem Hotel an der Grande Plage, bevor sie 2019 mit Anaïs die Villa eröffnete. Ihre Karte schreibt sie mit den Erzeugern der Küste und des Labourd und ändert sie im Takt der Markthallen.
Dem Haus folgen
Belles Matinées, Jahreszeit für Jahreszeit
In Gesellschaft
Eine Taufe, ein Geburtstag, die ganze Familie? An der großen Tafel sitzen sechzehn Gäste, in der ganzen Villa sechzig.
Als Gruppe kommenReservieren
Wir freuen uns auf Ihren Besuch
Ein Tisch im Salon, die große Tafel, die Villa für eine Taufe: Alles regeln wir telefonisch während des Service oder jederzeit per E-Mail.
Telefonisch reservieren05 36 49 52 1809:00 – 15:00 Mittwoch bis Freitag · 09:00 – 16:00 Samstag und Sonntag
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